Die Vereinigten Staaten und wir: 1979, die „Hamburger Kriege“

1979 eröffnete McDonald's sein erstes Restaurant in Frankreich und expandierte schnell in alle Departements. Von Jean-Pierre Coffe bis José Bové widersetzten sich viele prominente Persönlichkeiten dieser Expansion. Mittlerweile hat das Schinken-Butter-Sandwich jedoch das klassische Sandwich ersetzt.

Als William Sheller 1975 seinen Hit Rock'n'Dollar veröffentlichte, war alles bereit für den Beginn des Hamburger-Krieges zwischen kommerzieller Konkurrenz und der Verteidigung der französischen Gastronomie. „Geben Sie mir, Madam, bitte, etwas Ketchup für meinen Hamburger ...“ , singt der französische Sänger. Doch der Hamburger-Krieg brach erst 1979 richtig aus. In diesem Jahr eröffnete der amerikanische Konzern McDonald's ein Restaurant direkt in Frankreich und zog seine Marke aus einer ersten Franchise zurück, die 1972 eingeführt worden war. Der Grund? Die Hygienestandards wurden nicht eingehalten. Hygiene ist für dieses Unternehmen unerlässlich, insbesondere seit McDonald's im selben Jahr in allen seinen Restaurants sein Kindermenü, das Happy Meal, einführte.

Mit den ersten Restaurants, die direkt aus den USA kamen, wurde Frankreich der Hamburgerkrieg erklärt. Der ehemalige McDonald's-Partner brachte seine eigene Marke O'Kitch auf den Markt. Anschließend versuchte Burger King den Vorstoß auf den französischen Markt. Bald etablierten sich FreeTime, Quick und KFC in dem Land, das die Gastronomie erfunden hatte. Als die Verbraucher 1979 nach ihren Beweggründen gefragt wurden, antworteten sie, Preis und einfache Verfügbarkeit seien entscheidend, verbunden mit einer gewissen Faszination für die USA.

Schon früh begann die Debatte über den Nährwert dieses Hamburgers. McDonald's wurde 1955 in einem Vorort von Chicago gegründet. In seinem Fleischsandwich mit brötchenförmigem Brot war alles standardisiert. Fett und Zucker dominierten. Seit den 1980er Jahren warnten Programme die Verbraucher vor Gesundheitsrisiken. Spitzenköche misstrauten dem industrialisierten Essen.

Tatsächlich scheint es, als würde der Charakter Frankreichs selbst in Frage gestellt. Der Hamburger ist das Symbol Amerikas. Er wird immer mit Coca-Cola verglichen, und sein Abenteuer folgt dem der Eroberung der Welt durch die liberalen Ideen Amerikas. Kurz nach dem Fall der Mauer, 1990, eröffnete McDonald's ein Restaurant auf dem Roten Platz. Das Unternehmen wurde so zum Symbol für industriell hergestellte Lebensmittel in attraktiven Verpackungen.

Jean-Pierre Coffe, der verstorbene Koch mit den legendären Wutausbrüchen, brachte es unverblümt auf den Punkt. Der Verfechter handwerklicher Wurstwaren wurde 1991 in einer Sendung über Fast Food interviewt. „ Fast Food? Das ist Fast Food – schlechtes Essen“, verkündete er. Coffe meinte, Kinder müssten aufgeklärt und ihnen die Prinzipien gesunder Ernährung beigebracht werden. Sonst sei es „Mist! “, schloss er.

Doch trotz Widerstand und Kritik sind Hamburger längst zum Standard geworden. Die Zahl der McDonald's-Restaurants vervielfacht sich. Jedes Jahr eröffnen über 70 neue, und 1999 gab es in fast jeder Filiale eins. Für manche spiegelt McDonald's die schleichende Kolonialisierung wider, eine Form des amerikanischen Imperialismus.

Die Politik wurde aktiv, als Restaurants zur Zielscheibe der protestierenden Linken wurden. „ Sie zwingen die Leute, Scheiße zu essen! “, sagte José Bové, ein Bauernführer, als sie im selben Jahr, 1999, die Baustelle eines McDonald's in einem Vorort von Millau angriffen.

Dennoch erfreuen sich Hamburger weiterhin großer Beliebtheit. Es entstehen sogar französische Varianten, wie etwa Steve Burggraf mit seinem Big Fernand. Brasserien und Bistros bieten sie auf ihren Speisekarten an. Spitzenköche möchten dieses Gericht nun neu interpretieren und ihm ihre eigene Note verleihen: Thierry Marx und 2022 Alain Ducasse mit einem pflanzlichen Burger.

Seit 2018 hat der Hamburger den Jambon-Beurre, bis dahin der König der Sandwiches, überholt. Tatsächlich ist der Hamburger-Krieg abgeflaut, weil der Hamburger französisiert wurde. Sogar McDonald's hat sich angepasst: bequemere Sitze, Produkte von französischen Bauern, aber gleichzeitig amerikanische Rezepte. Kurz gesagt, wir haben gelernt, all diese Wörter auf französische Art auszusprechen, um Frieden zu finden.